Puiul de țară are gust, are fibră și consistență. Dar dacă nu este gătit corect, rezultatul nu este cel dorit. Carnea poate rămâne tare, gustul poate fi lipsit de savoare sau pielea se arde, iar interiorul rămâne crud.
În continuare găsești cele mai frecvente greșeli care apar când gătești un pui de țară, împreună cu soluții ca să eviți problemele legate de gust și textură. Iată cum gătești carne de pasăre de țară suculentă și aromată de fiecare data!
1. Nu lași carnea la marinat suficient
Carnea de găină crescută la curte este mai densă și are nevoie de timp ca să se frăgezească. Un pui de țară trebuie lăsat cel puțin 8 ore la rece într-un amestec de condimente, precum ulei de măsline, usturoi, sare, piper și ierburi aromatice. Unii bucătari folosesc și lapte bătut sau zeamă de lămâie. Marinarea ajută carnea să se înmoaie și să capete mai multă aromă.
2. Îl fierbi prea puțin
Un pui de țară nu va fierbe niciodată în 30 de minute. Dacă îl pui la ciorbă, lasă-l la foc mic și un timp îndelungat, în jur de două ore. Astfel, carnea devine moale și supa capătă gust. Dacă folosești oală sub presiune, puiul fierbe prea repede, iar carnea nu mai are timp să își păstreze textura fermă și gustul natural. De multe ori, carnea se rupe ușor și capătă un gust fad, mai ales dacă nu adaugi suficient lichid sau condimente potrivite de la început.
3. Îl ții prea puțin în cuptor
Un pui de țară la cuptor are nevoie de timp și temperatură potrivită. Lasă-l cel puțin două ore la 160-170 de grade. Pune folie deasupra în prima oră, apoi scoate folia ca să se rumenească. Dacă îl scoți prea devreme, carnea rămâne tare. Dacă îl ții la temperatură prea mare, se usucă.
4. Îl prăjești fără să-l pregătești înainte
Pentru pui de țară la ceaun, nu este suficient să pui carnea direct în ulei sau untură. Bucățile trebuie fierte parțial înainte sau marinate bine. Altfel, carnea rămâne tare, indiferent cât o prăjești. Cel mai bine este să o fierbi 30-40 de minute, apoi să o rumenești.
5. Nu îl lași să se odihnească după gătire
În momentul în care îl feliezi prea repede, sucurile din carne se scurg, iar preparatul devine uscat. Lasă puiul întreg să stea 10-15 minute pe un platou, acoperit cu o folie de aluminiu sau un capac. În acest timp, sucurile se redistribuie în carne, iar gustul rămâne intens, iar textura mai suculentă.
6. Gătești toate bucățile la fel
Pieptul poate fi făcute șnițele sau curry, pulpele și aripile la ceaun, iar spatele în ciorbă. Astfel, folosești tot ce are mai bun carnea de găină.
7. Nu reglezi corect grăsimea
Grăsimea puiului de țară dă gust. Dar prea multă grăsime înseamnă un preparat greu, iar prea puțină înseamnă carne uscată. Curăță grăsimea în exces, dar lasă suficientă cât să dea gust fripturii sau cărnii prăjite.
Un pui de țară la cuptor sau un pui de țară la ceaun este o alegere bună pentru orice masă în familie. Iar dacă vrei să gătești cu carne curată, crescută fără hormoni, de la păsări hrănite natural, poți comanda produsele de la Ograda Verde. Ai opțiuni variate: pui întregi, bucăți tranșate sau alte produse de țară cu care să pregătești cele mai bune mâncăruri.
Carnea de pasăre de țară face diferența dacă e gătită cum trebuie. Alege bine sursa, gătește cu răbdare și mănânci gustos și sănătos ca la bunica.
